Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Libamáj-kocsonya

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1632 bájt

Szakácskönyv

Libamáj-kocsonya

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Libamáj-kocsonya

Elkészítés Kb.: 60 perc

Hozzávalók:

  • 1 libamáj,
  • nagy tenyérnyi libaháj,
  • 3 dl tej,
  • 1 nagy ecetes uborka,
  • 1 púpozott teáskanál szardellapaszta,
  • 1 evőkanál zselatinpor,
  • késhegynyi pástétomfűszer,
  • csipetnyi só. (A szardellapaszta nagyon sós!)

Elkészítés:

A libamájat megmosom, letisztítom és lábosba teszem. Ráteszem a kis kockákra vágott libahájat, ráöntöm a tejet, beleszórom a pástétomfűszert és fedő alatt, kis lángon addig forralom, amíg az összes tej elforr alóla, illetve a zsír kisül a hájból. Ezután a zsírból kiveszem a tepertőt és a májat, majd az ecetes uborkával együtt ledarálom. Ehhez hozzákeverem a szardellapasztát, a csipetnyi sót és a libazsírt. Habosra keverem, majd két evőkanál tejben feloldott és átszűrt zselatint keverek hozzá. Egy nagy formába vagy több kisebb formába (pl. alufóliapohárkákba) töltöm a masszát, és lefedve a hűtőszekrényben dermesztem egy napig.
Tálaláskor a formát forró vízbe mártom és salátalevéllel díszített tálra borítom. Fürjtojással, céklával, paradicsommal stb. díszítem, és majonézes salátával kínálom ezt a finom ételt.