Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Pacal/Pacal madridi módra

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1692 bájt

Szakácskönyv

Pacal madridi módra

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Pacal madridi módra

Elkészítés 2 óra 40 perc 1 adag: 3980 kJ/1952 kcal

Hozzávalók:

  • 80 dkg pacal,
  • só, néhány szem fekete bors
  • fél citrom leve,
  • 1 kisebb vöröshagyma
  • 2 babérlevél,
  • 20 dkg piros, úgynevezett vesebab (konzerv is lehet)
  • 4-5 evőkanál olaj,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 2 közepes vöröshagyma
  • 10 dkg paradicsompüré
  • őrölt bors,
  • 1 mokkáskanál kakukkfű
  • 2,5 dl vörösbor,
  • 20 dkg füstölt kolbász

Elkészítés:

A pacalt megtisztítjuk, többször váltott hideg vízben kiáztatjuk, majd lábasba rakjuk, és annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Sóval, egész borssal, citromlével meg fölszeletelt vöröshagymával ízesítjük, beledobunk 1 babérlevelet, és kb. 2 óra alatt puhára főzzük.
Utána leszűrjük, nagyobb kockákra vágjuk. Közben a beáztatott babot enyhén sós, babérlevéllel fűszerezett vízben puhára főzzük, ugyancsak leszűrjük.
Az olajon megfuttatjuk a présen áttört fokhagymát és a megtisztított, fölaprított vöröshagymát. A paradicsompürével 1 kicsit tovább pirítjuk, megsózzuk, megborsozzuk, a kakukkfűvel fűszerezzük, majd ráöntjük a bort. A pacalt, a babot meg a karikára vágott kolbászt hozzáadjuk, meg-megkeverve 5 percig főzzük.
Sós burgonya illik köretnek hozzá.