Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Zöldséges borjúragu 1.

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 2373 bájt

Szakácskönyv

Zöldséges borjúragu 1.

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Zöldséges borjúragu

Hozzávalók 4 személyre:

  • 40 dkg borjúlapocka,
  • egy nagy fej hagyma,
  • 2 szál karotta,
  • fél fej karfiol,
  • 20 dkg mélyhűtött zöldborsó.
  • fél-fél piros- és zöld húsú paprika
  • friss zöld fűszerek, (pl. majoránna, petrezselyem, kakukkfű, rozmaring és zsálya).
  • 4 evőkanál olaj,
  • só és bors,
  • csipetnyi Cayenne bors csipetnyi reszelt citromhéj
  • borjúcsontleves vagy marhahús leves felönteni,
  • 2,5 dl tejföl,
  • 2 evőkanál tejszín
  • egy tojássárgája

Előkészítés:

A húst nagyobbacska kockára vágjuk, a hagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk, a karfiolt rózsáira szedjük és megmossuk, a karottát megtisztítjuk, megmossuk és tetszetős darabokra vágjuk. A zöldborsót Forrásban lévő sós vízben rövid ideig balanszírozzuk, majd hideg vízzel leöblítjük és szitán lecsöpögtetjük. A paprikákat megmossuk, a csumáját kivágjuk, majd a húsát kis kockákra vágjuk, a zöld fűszereket megmossuk, leitatjuk, Finomra vágjuk.

Elkészítése:

egy nagy serpenyőben olajat forrósítunk és aranysárgára pirítjuk benne a hagymát, hozzáadjuk a húst és állandó keverés mellett elősütjük a paprikakockákat és a karottát, sóval, borssal, citromhéjjal és zöld fűszerekkel ízesítjük, majd együtt tovább pirítjuk. Utána annyi levessel öntjük fel, hogy ellepje. Fedő alatt, kis lángon pároljuk egy ideig, majd hozzáadjuk a karfiolt. Szükség szerint mindig kevés levest utánaöntögetve majdnem készre pároljuk. A tejfölt felkeverjük, és a ragura öntjük, beletesszük a zöldborsót is, jól átforgatjuk, majd még kb.egy0 percig pároljuk, végül a tejszínnel elkeverjük a tojássárgáját és besűrítjük vele a ragut.
Tipp: vigyázzunk a lé felöntésével, inkább gyakrabban, de keveset! Ha a végén mégis túl sok a leve, előbb egy kis keményítővel sűrítsük, és csak azután adjuk hozzá a tejszínes tojást.