Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Kandírozás/Gomba kandírozás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1942 bájt

Szakácskönyv

Gomba kandírozás

Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés Gombák eltevése Ételízesítők Ecetkészítés Fűszeres ecetek Mustár készítés Kandírozás

Gomba kandírozás

Mely gombák alkalmasak kandírozásra?

a gévagomba, a júdásfülgomba és a rókagomba, de kísérletezhetünk más gomba ízű gombákkal is. A kifejezetten magas létartalmúak nem felelnek meg erre a célra, mert nem kapunk megfelelő terméket a végén.
Kétféle technológia létezik a kandírozásra, az egyik napokat vagy akár heteket vesz igénybe, de a befektetett idő megtérül, az így tartósított gombák később hónapokig elállnak gond nélkül.

Tartósabb módszer

1 kg gombára kb. 1 liter szirupot kell, (6 dl vízhez fél kg cukor, amelyet addig főzök, míg "szálat" húz az ember ujjai között).

A gombát 2 cm-es darabokra darabolom, egy tepsibe terítem, és leöntöm a forró sziruppal. Egy napig állni hagyom, a szirupot leszűröm, visszapótolom 1 literre némi cukorral és nagyon kevés vízzel, újraforralom, leöntöm vele a gombákat, majd újabb 1 napig állni hagyom.

Ezt naponta megismétlem 4-5 napon át. Végül a gombákkal együtt újraforralom a szirupot, és 3-4 napig állni hagyom. Lecsöpögtetem, és meleg helyen - fűtőtest tetején - hagyom száradni.
Ezzel a módszerrel kandírozott termékünk száraz helyen kb.: 6 hónapig tartható el.

Egyszerűbb módszer

A gombát 1 cm-re vágjuk, majd a fenti sziruppal és citrom héjával fűszerezve 3-4 napon keresztül reggel és este felfőzzük, majd kihűtjük.
Amikor a szirupnak már szinte semmi leve nincs, a sziruppal kifőzött gombákat száraz helyen (vagy aszalógépben) megszárítjuk, aztán porcukorba forgatva száraz, hűvös helyen tároljuk.
Ezzel a módszerrel kandírozott termékünk 1-2 hónapig tartható el.