Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Mit-mihez/S/Sáfrány

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 2084 bájt

Szakácskönyv

Sáfrány

Kerti krókusz
Sáfrány

Latin neve: (Crocus sativus)

Népies nevei: valódi vagy jóféle sáfrány, kerti krókusz

Vörösesbarna, aromás illatú, kesernyés ízű növényi fűszer: az ételt néhány szál is aranysárga színre festi.

Hagyományosan sáfránnyal ízesítik Spanyol és Iráni a rizsételeket (paella és a piláf), a milánói rizottó, a francia bouillabaisse (a híres marseille-i halleves), Indiában currykben használják.

Nálunk húslevesek, mártások, tészták, sütemények, rizottók színezésére, ízesítésére használják.
A legtöbb fűszernél magasabb árát, a termesztése, begyűjtés és feldolgozásának fáradságos általában sok kézi erőt felhasználó munka indokolja, de helyettesítő a sáfrányos szeklicével, de ez inkább csak színezésre alkalmas, íze a valódi sáfrányéhoz egyáltalán nem hasonlít.

Gyógyhatása:

Koleszterin, az artériák, lerakódás okozta érszűkület, magas vérnyomás, nőgyógyászati problémák, de vérnyomáscsökkentő hatása is ismert.
A bibeszárat forró vízben áztatva készített ital a szívinfarktus megelőzésére és a menstruáció elősegítésére alkalmas. A benne lévő krocetin növeli az oxigén mennyiségét a vérben, ezáltal csökkenti, a lerakódás okozta artériás érszűkületet, a szívinfarktus megelőzésében is szerepe van.
Hatásos lehet a szívinfarktus megelőzésében, krocetin nevű anyaga csökkenti a koleszterinszintet.

Használják még

főleg színezésre, a borászat, gyógyszerészet, és a cukrász iparban is.

Sáfrány ellenjavallat:

A benne lévő krocetin nagy mennyiségben MÉRGEZŐ!