Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Mit-mihez/C/Curry

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1740 bájt

Szakácskönyv

Curry


Curryvel ízesített indiai ételek


Curry
A curry [ejtsd: köri] elnevezést eredetileg két, egymástól független indiai kifejezésből "honosították" a britek. A kari egy elsősorban Dél-Indiában népszerű fűszernövény (Murraya koenigii, régebbi nevén Chalcas koenigii), a Távol-Keleten honos citrusféle cserje, amelynek levelét használják fűszerezésre, Indiában főleg vegetáriánus ételekhez.
A karhí pedig édeskés-savanykás szósszal készült nyugat-indiai étel. A curry a tamil kari szónak egy túlságosan leegyszerűsített változata, melynek "szósz", "mártás" a jelentése. A curry az angolok révén vált általános kifejezéssé, amit mindenféle indiai étel fűszerezéseként értelmeztek.
Speciális fűszerkeverék. Ezt a keveréket a gyarmatokról hazatelepülő angolok fejlesztették ki, hogy egyfajta tipikus indiai ízt utánozhassanak szárított fűszerek segítségével.
A fűszerkeverék összetétele erősen változó lehet, kari levelet nagyon ritkán tartalmaz.
Legfőbb alkotóelemei: római kömény, kurkuma, lepkeszegmag, csilipaprika.

Felhasználjuk:

Mártások, húsok, halak, tojásos, paradicsomos, rizses ételek


Lásd még: Bővebben Fűszerkeverékek


Magyar Wikipédia: Curry
A Wikimédia Commons tartalmaz Curry témájú médiaállományokat.