Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Mártások/Sóska mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1785 bájt

Szakácskönyv

Sóska mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Sóska mártás
Ez a mártás jó kísérője a párolt vagy gőzölt halnak, különösen jól illik a lazachoz!

Hozzávalók:

  • 1 kg sóska,
  • 2 fej salotta hagyma (apró hagyma),
  • 1 liter húsleves (leveskockából),
  • 8 evőkanál fehérbor,
  • 7 evőkanál száraz vermut,
  • 2 dl tejföl,
  • 1 dl tejszín,
  • 1 citrom leve,
  • só, fehér bors.

Elkészítés:

A sóskát alaposan megmossuk, szárától megtisztítjuk, szitán jól lecsöpögtetjük. Fő erét is eltávolítjuk, a leveleket csíkokra vágjuk.
A salottát megtisztítjuk és kockára vágjuk. A levest széles lapos edénybe öntjük, és hozzáadjuk a bort, a vermutot és a hagymakockákat.
Erős tűzön addig forraljuk, amíg a folyadék kezd szirupossá sűrűsödni.
Ezután hozzáadjuk a tejfölt és a tejszínt, és az egészet sűrűre forraljuk. Ekkor beletesszük a sóskát, elkeverjük a mártásban, de csak fél percig főzzük együtt.
A mártást a tűzről lehúzzuk, és a vajat darabokban hozzáadjuk, közben egyszer-kétszer óvatosan megkeverjük.
Citromlével, sóval, borssal ízesítjük.
Párolt vagy gőzölt halhoz, lazachoz.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes